Профитроли и эклеры

Профитроли – это маленькие изделия из заварного теста, которые не превышают в диаметре четырех сантиметров.

Рецепт имеет французское происхождение. Профитроли готовятся закусочными  и сладкими. Начинка может быть на любой вкус. Например, заварной или масляный крем, мясной паштет,

жареные грибы, рыба или сырная масса. Малюсенькие профитроли без начинки можно использовать как наполнитель к бульону с зеленью.

Эклерами принято называть тоже французскую выпечку из заварного

теста, но не круглой, а продолговатой формы. Рецептура «пирожка-молнии» принадлежит кулинару Мари-Антуану Карему.

Эклеры принято наполнять заварным кремом.

Для заварного теста ингредиенты берут в следующих пропорциях: вода 250 мл, сливочное масло или маргарин 100 г, мука 250 г, яйца 4 штуки.

Viorin ©