Торт медовик со сметанным кремом

 

Этот рецепт для любителей мягких, сочных, хорошо пропитанных кремом тортиков. Его секрет в медовых коржах, которые готовятся из прогретого на водяной бане теста. Благодаря этому готовые коржи лучше впитывают сметанный крем.

Рецепт рассчитан на торт высотой 8 сантиметров и радиусом 28 сантиметров.

 

Ингредиенты для коржей:

• 3 сырых яйца,
• 1,5 стакана сахара,
• 3 столовые ложки светлого жидкого меда,
• 3,5 столовые ложки растопленного сливочного масла,
• 2,5 чайной ложки пищевой соды, погашенной уксусом,
• 5 стаканов просеянной муки,
• Щепотка соли.

Ингредиенты для крема:

• 1200 грамм сметаны 20% жирности,
• 200 грамм сахара,
• Щепотка ванилина.

 Как испечь медовый торт

Приготовление коржей:

1. В просторной кастрюле слегка взбить яйца с сахаром и солью. Добавить жидкий мед и растопленное масло.
2. В отдельной посуде погасить соду уксусом. Влить в яичную смесь и все хорошо перемешать.
3. В большую кастрюлю налить ¼ объема воды, подогреть. Поставить в нее кастрюлю с яичной смесью и нагревать, пока яичная смесь не увеличиться в объеме в два – три раза.
   

   Фото 1. Яичная смесь только что поставлена на водяную баню.
   Фото 2. Яичная смесь прогрелась на водяной бане и увеличилась в объеме.
   Фото 3. Медовое тесто прогревается на водяной бане.

4. Снять яичную смесь с водяной бани. Добавить в нее постепенно муку и замесить тесто. Оно будет по консистенции напоминать тесто для вареников. В меру мягкое.
5. Кастрюлю с медовым тестом поставить на водяную баню на 10 минут. Тесто прикрыть крышкой, чтобы не подсыхало.
6. Через 10 минут снять тесто с водяной бани, переложить на доску и разделить на 6 частей. Каждую часть раскатывать в тонкий корж и выпекать в хорошо нагретой духовке 3 – 5 минут. Коржи не надо сильно зажаривать.
7. Когда коржи выпекаются, из тонких пластов они превращаются в достаточно пухлые коржи.
8. Вынутый из духового шкафа корж нужно пока он теплый обрезать ровно по кругу, используя, например, тарелку в качестве трафарета. Обрезки коржа пригодятся для приготовления обсыпки торта.

Приготовление крема:

Охлажденную сметану взбить с сахаром и ванилином с помощью венчика или миксера.

Приготовление обсыпки:

Разогреть духовку. На противне хорошо просушить обрезки коржиков, но не давать им подгореть. Когда обрезки станут хрупкими, вынуть их из духовки, разложить на досточке и дать остыть. С помощью скалки размять обрезки в мелкую крошку.

Сборка торта:

Торт собирается как обычно. Каждый предыдущий корж обильно промазывается сметанным кремом и покрывается следующим коржом. Так делают со всеми коржами. Верх тортика тоже смазывается кремом. Бока и верх торта обильно посыпаются крошкой. Торт становиться особенно вкусным, когда постоит хотя бы 6 часов в холодильнике и пропитается кремом .

Bon appetite!

Помните! сметанный крем может быстро испортиться, если не хранить торт на холоде.

Viorin ©