Зразы по-гусарски

Мясо по-гусарски из кулинарной книги 1892 года.

Понадобиться для зраз:

1. Говядина чистый край без жил 600-700 гр.
2. Масло для жарки 200 гр.
3. Масло сливочное 50 гр.
4. Батон белый 1 штука.
5. Лук средних размеров 5 штук.
6. Бульон мясной 1 стакан.
7. Сыр твердых сортов 100 гр.
8. Соль и пере по вкусу.

Приготовление блюда:

1. Говядину нарезать кусками размером с большую ладонь и толщиной в два сантиметра.
2. Хорошо отбить молоточком. Присыпать солью на свой вкус, поперчить.
3. Обжарить с обеих сторон на масле.
4. С батона срезать корку, мякиш замочить в бульоне.
5. Луковицы мелко порубить. Смешать мякиш и лук.
6. Добавить к фаршу их булки и лука масло сливочное и тертый сыр.
7. Обжаренные ломтики говядины начинять фаршем и сворачивать трубочкой.
8. Сложить зразы в кастрюлю, облить оставшимся от жарения соусом, если потребуется долить подогретого бульона с говядины или теплой воды так, чтобы зразы были покрыты жидкостью на два сантиметра.
9. Поставить кастрюлю на плиту. Нагреть зразы до кипения. Тушить блюдо 30 минут под плотно закрытой крышкой на самом слабом огне, так чтобы не бурлило в кастрюле.

 

Приятного аппетита!