Пирог с листовой свеклой – мангольдом

Сытный пирог с нежной начинкой. Тесто можно приготовить самостоятельно или в хлебопечке.

Мангольд (римская трава) – листовая свекла. Ценный питательный продукт и хороший наполнитель для закусочных пирогов. За неимением мангольда можно взять молодые листья обычной свеклы.

Продукты:

1. Стакан мерный молока комнатной температуры(250 мл ).
2. Четыре сырых яйца. (Можно обойтись двумя).
3. Две столовые ложки (мерные) сахара.
4. Полторы чайные ложки (мерные) соли для теста. Соль для начинки по вкусу.
5. Полторы чайные ложки дрожжей.
6. Три мерных стакана (375) муки.
7. Две столовые (мерные) ложки масла растительного дезодорированного для теста. Одну столовую ложку для смазывания формы и рук.
8. 200 гр творога.
9. 150 гр любого твердого сыра.
10. 250 гр листьев мангольда без толстых прожилок. Вырезать их предварительно.
11. Одна столовая ложка сливочного масла.

Готовим тесто в хлебопечке:

1. Взболтать яйцо с молоком. Влить растительное масло и перемешать.
2. Все вылить в формочку для замеса.
3. Всыпать просеянную муку, сахар, соль, дрожжи.
4. Выбрать режим «Тесто». Начать приготовление.

Готовим тесто вручную:

1. Развести дрожжи, сахар в теплом молоке.
2. Дать постоять пятнадцать минут.
3. Влить взбитое яйцо, всыпать соль, размешать.
4. Влить масло растительное. Размешать.
5. Аккуратно всыпать муку и хорошо вымесить тесто.
6. Поставить его подходить в теплое место под полотенцем.
7. Через 45 минут обмять тесто и оставить подниматься еще раз.
8. Через 45 минут тесто готово.

Пирог с мангольдом

Пока готовиться тесто нужно подготовить начинку для пирога:

1. В листьях свеклы не должно быть толстых черешков и прожилок. Их нужно удалить еще до того, как будет отвешено 250 гр зеленой массы.
2. Листья мангольда нарезать очень тонкой лапшой.
3. Разогреть сотейник, положить ложку сливочного масла и высыпать туда свежий мангольд. Тушить примерно пятнадцать минут, пока зелень совсем не размягчиться. Посолить по вкусу. Получится примерно четыре столовые ложки с горкой зелени.
4. Оставить мангольд остывать.
5. Тем временем натереть на крупной терке твердый сыр и смешать его с творогом.
6. Разбить одно сырое яйцо и отделить белок от желтка. Белок слегка взбить.
7. Смешать сыр, творог, мангольд и белок.
8. Желток оставить для смазки пирога.

Тесто и начинка готовы:

1. Включить духовой шкаф на разогрев.
2. Выложить тесто в форму для пирога, так, чтобы в середине было углубление, а по бокам высокий бортик.
3. В углубление выложить начинку. Сверху вылить два яйца, как на глазунью. Можно так и не делать. На любителя.
4. Дать постоять пирогу в тепле 20-30 минут. Затем поставить в горячую духовку на 7-10 минут.
5. Уменьшить жар в духовке до среднего. Края пирога смазать желтком. Печь пирог еще 15-20 минут. Все зависит от работы от духового шкафа.
6. Пирог готов!

Виорин