Прохлада в суповой тарелке
Кому захочется в жаркий день обедать горячим супом? Зато холодный в самый раз. Холодных супов человечество придумало немало: окрошка на квасе, кефире, огуречном рассоле, овощном отваре, ботвинья, вишуаз, чалоп, томатная сальса, гаспачо и т. д.
Самые известные и вкусные холодные супы
Пропорции блюд каждая хозяйка выбирает произвольно, учитывая вкусы и предпочтения членов семьи.
Окрошка. Само главное в этом блюде это оригинальное сочетание продуктов, а именно смесь мягких и хрустящих, сырых и вареных, нейтральных и островатых на вкус компонентов.
Ботвинья в старину готовилась с паровой рыбой, отварной свеклой и морковью, листьями молодой свеклы. Еще один вариант ботвиньи – на морсе из красной и белой смородины.
Самый простой вариант холодного супа – это тюря. Она будет очень вкусной, если взять не кусочки хлеба, а насушить ржаных сухариков размером 1,5 на 1,5 сантиметра. Потом залить их прохладной водой, всыпать много зелени и нарезанных перьев молодого лука. Можно добавить накрошенную редиску и растительное масло.
Белорусский холодник готовят на кефирно-свекольный основе с добавкой огурцов, лука зеленого и репчатого, укропа и отварного яйца.
Таратор – болгарский холодный суп из кислого молока или йогурта, огурцов, накрошенных салатных листьев, грецких орехов, чеснока, укропа и оливкового масла.
Испанцы придумали для летнего стола холодный суп госдаче, французы – вишисуаз, узбеки – чалоп, мексиканцы – томатную сальсу, в Турции едят в жаркие дни национальный суп сасик.
Сасик готовиться на айране со свежим огурцом и чесноком, фенхелем, мятой и чабером.
Чалоп – это почти окрошка на разведенном водой кефире, но с пряностями, чесноком и красным перцем.
Сальса – суп на томатном пюре с отварной фасолью, кориандром, красным луком, острым перцем. Иногда в суп крошат кусочки тортильи.
Вишисуаз – это разведенное куриным бульоном картофельное пюре, заправленное сливками и зеленым луком.
Гаспачо – летний холодный суп из помидорного пюре, оливкового масла, чеснока, лука, сладкого перца, лимонного сока и пряностей. Иногда в суп добавляют хлеб или сухарики и ледяную крошку.
Сальморехо – андалузское блюдо из томатного пюре, кусочков хлеба, масла оливкового, чеснока, уксуса, яиц и хамона. Сальморехо гуще гаспачо и сытнее, однако, все равно не перегружает желудок.
Венгерский вишневый суп готовиться из вишен с косточками и сметаны. Он напоминает скорее кисель, но это все же суп, а не десерт. Вишню заливают водой в соотношении 1:1, проваривают две минуты со щепоткой соли, корицы и гвоздики. Тем временем сметану смешивают с мукой. Пропорции сметаны и вишни 0,5:1. На стакан сметаны следует брать столовую ложку пшеничной муки высшего сорта. Смешав сметану с мукой, осторожно вливают немного остывшего вишневого сиропа и тщательно перемешивают. После этого хорошо смешивают вишневый отвар со сметаной заправкой, и проваривать две минуты на слабом огне, постоянно мешая блюдо в кастрюле. Получается густоватый суп. Его можно подавать со сливками. При желании можно готовить, предварительно удалив косточки.
Виорин. Читайте больше по теме: Арбузное мороженое