Баклажаны квашеные с чесноком
Острая добавка к мясным и овощным блюдам.
Продукты:
- Баклажаны средних размеров 3 кг.
- Чеснок 300 грамм.
- Соль крупная 3 столовые ложки с горкой.
- Масло растительное дезодорированное 100 мл.
Можно брать больше или меньше баклажанов. Просто нужно всегда соблюдать пропорцию: на килограмм овоща брать 100 грамм чеснока, столовую ложку соли с горкой и 30-40 грамм масла.
Приготовление:
- Баклажаны отварить без соли до мягкости. Проверить это можно проткнув баклажан палочкой для барбекю (спичкой). Если проходит легко, то баклажаны готовы.
- Слить воду.
- Дать баклажанам остыть.
- Выложить овощи на доску, которая имеет уклон. Накрыть баклажаны еще одной доской. Поставить гнет. С баклажанов должна отойти лишняя жидкость. На это потребуется примерно шесть часов.
- Тем временем почистить чеснок, сложить в блендер, засыпать двумя столовыми ложками соли и размолоть до кашецеподобного состояния.
- Когда с баклажанов стечет лишняя влага, разрезать каждый овощ вдоль и наполнять чесночной смесью. Стараться не оставлять начинку комком внутри баклажана, а размазывать вдоль всего надреза.
- Начиненные баклажаны сложить в емкость для заквашивания слоями. Каждый слой слегка присыпать оставшейся солью. (Должна была остаться одна столовая ложка).
- Залить растительное масло поверх последнего слоя и оставить баклажаны на час.
- На последний слой уложить досточку или тарелку и поставить гнет.
- Оставить заквашиваться в помещении с температурой 20-25 градусов. Через пять дней баклажаны готовы.
- Подавать к картофелю, мясным блюдам, как закуску. Хранить в холодильнике.
Виорин. Читайте больше по теме: Острая скороспелая горчица
