Глазированное медовое печенье

Медовое сырое тесто имеет интересную особенность. Если его не выпекать сразу после замеса, а оставить «созревать» в холодильнике на день или два, то выпечка получается особенно вкусной. Помимо этого преимущества есть и другое. Хозяйка может приготовить тесто в один день, а выпекать медовики в другой. Это удобно, если не хватает времени сделать все в течение одного дня. Созревшее медовое тесто можно разделить на две части. Одну часть испечь, а вторую спрятать в морозильную камеру. Там оно может храниться один месяц. Можно достать в любой день, разморозить и приготовить свежую выпечку. Вкус медовиков будет отличный.

Медовое печенье в белой глазури

Продукты для теста:

1. Ржаная мука 250 грамм.
2. Мука пшеничная 300 грамм.
3. Мед 250 грамм.
4. Разрыхлитель теста (аммоний) 20 грамм.
5. Сахар 100 грамм.
6. Яйца свежие 4 штуки.

Продукты для глазури:

1. Белки яичные свежие охлажденные 2 штуки.
2. Сахар 200 грамм.
3. Лимонный сок четверть чайной ложки.
4. Сахарная пудра 2 столовые ложки.
5. Соль щепотка.

Приготовление печенья:

1. Мед разогреть до горячего состояния на водяной бане.
2. Смешать мед и ржаную муку до однородной массы в глубокой посуде.
3. В отдельной посуде смешать пшеничную муку, аммоний, сахар, яйца и замесить тесто.
4. Соединить вместе ржаное и пшеничное тесто. Хорошо вымесить до получения однородного состава.
5. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на сутки.
6. На следующий день тесто разрезать на четыре части. Раскатать в пласты толщиной в пять миллиметров. Вырезать круглые коржики.
7. Противень смазать слегка маслом или выстелить силиконовым ковриком.
8. Уложить коржики на лист, оставляя между ними расстояние не меньше двух сантиметров.
9. Начать выпекать печенье на высокой температуре пять-семь минут и довести до готовности на минимальной температуре еще пять-семь минут.
10. Желательно не открывать духовку и следить за степенью готовности через стеклянную дверцу.
11. Тем временем приготовить глазурь.
12. Готовые коржики сложить в глубокую миску и залить глазурью. Осторожно лопаткой все перемешать, чтобы каждое изделие было покрыто глазирующим составом.
13. Снова выложить коржики на противень и подсушить глазурь в теплой духовке.

Приготовление глазури:

1. Хорошо взбить в белки до образования стойкой пены.
2. Сварить сироп из сахара и пяти чайных ложек воды.
3. Когда сироп начнет густеть, снять посуду с огня.
4. Маленькими порциями, постоянно взбивая венчиком, добавлять в сироп взбитые белки.
5. После этого добавить в смесь лимонный сок, соль и сахарную пудру. Еще немного взбить.
6. Глазурь готова.

Виорин. Читайте больше по теме: Нежный медовый сметанник