Суп с клецками праздничный
Суп с нежными клецками из говяжьих мозгов, мясных фрикаделек и белого вина.
Продукты:
- Говяжьи мозги 75 граммов.
- Белый батон 75 граммов.
- Петрушка один пучок.
- Укроп один пучок.
- Яйцо куриное сырое 1 шт.
- Сырой желток одного яйца.
- Соль, перец и мускат по вкусу.
- Мука пшеничная 2 чайные ложки.
- Морковь 2 штуки.
- Цуккини 2 штуки.
- Масло сливочное 50 граммов.
- Говяжий бульон 2 литра.
- Вино белое терпкое 250 мл.
- Фарш колбасный 250 граммов. Колбасный фарш – это продукт из перемолотого свежего мяса свинины и говядины, специй, жидкости, например, молока, выдержанный ночь в холодильнике.
- Сливки жирные по желанию.
Приготовление:
- Мозги нарезать кубиками. Положить на сковороду с третьей частью нормы сливочного масла, припустить (размягчить). Протереть через сито или размолоть в блендере.
- Снять корочку с батона. Размолоть мякоть в блендере.
- Мелко нарубить укроп и петрушку.
- Смешать пюре из мозгов, укроп, хлебные крошки, яйцо и желток до кремообразного состояния, добавить соль, специи и муку. Из этой массы сделать клецки.
- Из колбасного фарша тоже сделать фрикадельки.
- Морковь и цуккини нарезать тонкой соломкой. Припустить на сковороде с остатками сливочного масла.
- Переложить морковь и цуккини в кастрюлю, влить туда вино, бульон и довести до кипения.
- В кипящую воду опускать клецки из мозгов и варить при медленном кипении не дольше семи минут. Готовые клецки вынимать шумовкой и перекладывать в горячий бульон.
- В другой кастрюле отварить мясные клецки при медленном кипении в течении четырех минут. Вынуть шумовкой и переложить в кастрюлю с бульоном.
- Еще раз довести суп до кипения. Снять кастрюлю с огня.
- Подавать суп, посыпав зеленью петрушки. Можно влить в каждую тарелку несколько ложек густых сливок.
Виорин. Читайте больше по теме: Зразы гусарские
