Зимние десерты из яблок и шоколада
Яблочный крем
Из зимних фруктов – яблок и апельсинов. Можно подать к чаю с печеньем.
Продукты на четыре порции:
- Яблоки не кислые 1 кг.
- Вода 100 мл.
Сок одного лимона.- Сахар песок белый 100 граммов.
- Апельсиновая мякоть 100 граммов.
- Ванилин на кончике ножа.
- Желатин 1 столовая ложка без горки.
- Сливки для взбивания 100 мл плюс 30 граммов сахара.
- Сок вишневый или черносмородиновый 50 мл.
Приготовление:
- Яблоки очистить от кожицы, семенной коробочки и нарезать дольками.
- Желатин замочить в холодной воде.
- В кастрюле разогреть воду с лимонным соком.
- Всыпать в горячую жидкость яблочные дольки и варить на медленном огне, пока они не размягчатся.
- Когда яблоки станут мягкими всыпать в кастрюлю сахар. Добавить мякоть апельсина и ванилин.
- Варить 5 минут, постоянно мешая фруктовую массу.
- Добавить разбухший в воде желатин и хорошо размешать.
- Снять с огня кастрюлю.
- Вынести ее на холод (на балкон).
- Взбить сливки с сахаром.
- Когда масса немного остынет, то есть будет еще теплой добавить в крем взбитые сливки и осторожно смешать оба компонента.
- Выложить еще теплый десерт в креманки и оставить на холоде на три часа до полного застывания.
- Подавать крем, полив сладким вишневым или смородиновым соком. Можно вместо сока взять варенье.
Шоколадный мусс
Продукты на 6 порций:
Две плитки шоколада (по вкусу черный или молочный).- Сливочное масло 75 граммов.
- Сливки густые 350 граммов.
- Мед жидкий две столовые ложки.
- Яйца свежие две штуки.
- Одна столовая ложка рома, коньяка или виски для ароматизации, если блюдо не предназначается детям. В противном случае заменить ароматизатор ванилином.
Приготовление:
- Масло достать из холодильника согреваться.
- Приготовить широкую кастрюлю. Заполнить ее на 2/3 водой и поставить воду кипятить.
- В небольшой кастрюльке с длинной ручкой взбить яйца с медом.
- Поставить эту смесь пастеризоваться на водяную баню для того, чтобы убить возможных возбудителей сальмонеллеза.
- Прогревать яично-медовую смесь в течение 5 минут, постоянно взбивая венчиком.
Когда прошло пять минут, отставить яично-медовую смесь остывать. Кстати. Если пастеризовать яйца перед началом приготовления блюда, то пункты прогревать яично-медовую смесь на водяной бане не нужно. Больше о пастеризации можно прочитать в этой статье.- Тем временем поставить на водяную баню растапливаться шоколад.
- Пока шоколад плавиться взбить сливки и мягкое сливочное масло.
- Дать растопленному шоколаду немного остыть и стать теплым.
- Соединить вместе жидкий шоколад, сливочную массу, яично-медовую массу. Взбить миксером. Добавить ароматизатор (виски, ром, коньяк, ванилин – что нравиться). Взбивать еще 30 секунд.
- Разложить мусс по креманкам, украсить на свой вкус вафельными трубочками, стружкой из белого шоколада и т. п.
Виорин
