Поросенок, запеченный в духовке

Рецепт для приготовления поросенка весом 4-4,5 кг в потрошеном виде. Для плиты размером 50х60 см больший по размеру поросенок не поместится на противне, даже если разместить его по диагонали.

Для приготовления маринада взять перечисленные продукты и смешать.

• Сок и цедру двух апельсинов.
• Сок и цедру одного лимона.
• 50 мл соевого соуса.
• ½ чайной ложки молотого корианда.
• ½ чайной ложки молотого душистого перца.
• ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха.
• Одну столовую ложку меда.
• Две столовые ложки соли.
• Одну чайную ложку майорана.
• ½ чайной ложки розмарина.
• Одну чайную ложку молотого белого перца.

Кроме этого подготовить два зубчика чеснока.

Этап первый: придание особого вкуса и аромата.

1. Тушку помыть под холодной проточной водой. Вырезать глаза.
2. Промокнуть полотенцем.
3. Проверить шкуру. Если есть места со щетиной и ее мало, то опалить щетину зажигалкой или срезать коротко ножницами. Если щетины много, то поливать тушку кипятком и скоблить ножом. Делать это аккуратно, чтобы не повредить кожу.
4. Еще раз помыть тушку и высушить полотенцем.
5. Изнутри тушки вдоль хребта сделать два надреза. Делать аккуратно, чтобы не прорезать до кожи.
6. Чеснок раздавить в прессе и смазать этой массой вдоль хребта.
7. Взять толстую иглу и сделать примерно 50 проколов шкуры с каждой стороны тушки. Сделать проколы на голове иножках.
8. Расстелить на столе пищевую пленку.
9. Положить на нее поросенка.
10. Внутрь тушки влить половину маринада и распределить по полости.
11. Второй половиной маринада смазать поросенка снаружи.
12. Завернуть плотно тушку пленкой. Так чтобы маринад не вытекал.
13. Поместить тушку на поднос и убрать на сутки в холодильник.

Этап второй: запекание

1. Вынуть через сутки тушку из холодильника. Обмыть холлодной водой. Высушить полотенцем.
2. Снова сделать по 50 проколов с каждого бока. Не забывать про голову и ножки.
3. В 100 мл водки растворить чайную ложку соли и протереть этим составом шкуру.
4. Наполнить поросенка тушеными яблоками или отварной гречкой с луком.
5. Зашить живот толстой белой ниткой.
6. Уложить поросенка на противень так чтобы задние ножки были вдоль туловища, а передние были выдвинуты вперед. Передние ножки нужно связать, иначе они будут расползаться в стороны.
7. Голову поросенка положить на передние ноги.
8. Включить духовку на разогрев.
9. Обильно смазать всю тушку оливковым маслом (либо любым другим дезодорированным растительным).
10. Завернуть в фольгу, чтобы не обгорели концы ножек, хвост, ушки, пятачок. В рот положить шарик из фольги размером с грецкий орех.
11. Запекать тушку при температуре 175 -180 градусов два часа. Смазывать маслом каждые 20 минут. Под противень с поросенком поставить противень с водой. По мере ее испарения подливать новую порцию.
12. Через два часа запекания смазать тушку маслом, накрыть поросенка фольгой и печь еще полчаса.

Готового поросенка освободить от фольги, ниток и подавать с соусом.

Виорин.