admin 15.12.2014

Осетрина печеная с кисло-сладким соусом

Вкусная рыба без особых хлопот.

Для приготовления в духовке цельной осетрины и соуса требуется:

  • Осетрина тушка без хвоста и головы 2 кг.
  • Лимон 1 штука.
  • Пучок петрушки.
  • 10 маслин или оливок.
  • 10 вяленых в оливковом масле помидоров.
  • 50 гр сливочного масла.
  • 50 гр оливкового масла (или любого другого, но обязательно дезодорированного).
  • Две столовые ложки с горкой муки.
  • 400 мл воды или рыбного бульона.
  • 50 мл белого вина.
  • Соль, молотый перец по вкусу.
  • Коричневый (или белый) сахар по вкусу.
  • Фольга для выпекания или пергамент.

 Приготовление осетрины в духовке

  1. Тушку осетрины хорошо промыть. Натереть крупной солью. Начинить брюшко дольками лимона, и свежей зеленью петрушки.рецепт осетрины целиком
  2. Разогреть духовку.
  3. На противень, застеленный фольгой и смазанный оливковым маслом уложить рыбу животиком вниз. Смазать тушку оливковым маслом. Сделать из фольги «колпак» и тщательно укутать им осетрину. рецепт осетрины
  4. Выпекать рыбу на максимальной температуре 15 минут, затем снять колпак из фольги, установить среднюю температуру выпекания и готовить рыбу еще 30 минут.
  5. Тем временем приготовить соус.
  • На сухой сковороде обжарить муку до золотистого цвета. Затем влить в нее 400 мл теплой воды, хорошо размешать муку и воду до исчезновения комочков. Дать прокипеть две – три минуты. Снять с огня.
  • В сотейнике на сливочном масле слегка обжарить мелко порубленную зелень петрушки. Добавить сюда мелко накрошенную половинку лимона с корочкой, коричневый сахар по вкусу (чтобы получился кисло-сладкий соус), десяток порезанных маслин, мелко порезанные вяленые помидоры. Влить белое вино, подсолить, поперчить по вкусу, прокипятить одну минуту и выключить газ под сотейником.соус под осетрину
  • Через сито протереть мучную заварку в пассерованные лимоны, петрушку и помидоры. Все довести до кипения, проварить одну минуту и снять с огня. Добавить в соус свежую мелко порезанную петрушку.

На блюдо для рыбы вылить соус, а сверху положить готовую осетрину. Украсить ее дольками лимона и веточками зелени.рецепт осетрины  в духовкерецепт осетрины в духовке целиком

Bon appétit!

Очень ароматная утка с ромовыми яблоками тоже готовится в духовке.

Viorin ©

Вам это понравится...