Домашние сыры. Брынза
В домашних условиях можно приготовить сычужные и кисломолочные сыры. К первым относятся брынза, иримшик, ко вторым клинковый и домашний плавленый. Третья группа сыров домашнего приготовления – комбинированные. Это зерненный творог и домашний мягкий сыр.
Сыр-брынза домашнего приготовления
Для приготовления взять молоко коровье цельное или обрат, можно овечье молоко. Если брынзу готовить из молока пастеризованного, то на стол ее можно подавать спустя десять дней.
Брынза из обрата – это способ рационально использовать молочные продукты.
Расчет исходных продуктов: на 1 кг готовой брынзы нужно брать либо 10 кг коровьего молока (обрата), либо 5 кг овечьего молока.
Сычужный фермент приобрести в магазинах, торгующих заквасками для приготовления сыров и кисломолочных продуктов.
Рабочее место подготовить следующим образом.
Подготовить термометр, ложку с длинной ручкой, таймер кухонный, груз для отжима жидкости из продукта.- Вымыть горячей водой с содой большую эмалированную емкость для ферментирования молока и для сыворотки.
- Хорошо вымыть дуршлаг для сцеживания жидкости со сгустка.
- Подготовить доску с наклоном для отжима жидкости.
- Вымыть эмалированное ведро для посола и хранения сыра в солевом растворе.
- Подготовить большую салфетку из серпянки (или пяти слоев марли). Прокипятить ее в воде пять минут для дезинфекции. Размер салфетки должен быть больше размера сита в два раза.
Приготовление сыра:
- Пастеризовать молоко. Охладить до температуры 31-33 градуса.
- Молоко перелить в подготовленную емкость и добавить сычужную закваску по норме, указанной на упаковке фермента. Перемешать молоко. Накрыть кастрюлю посуду во избежание быстрого охлаждения молока. Установить время на таймере для контроля процесса ферментации.
- Выдержать молоко под крышкой столько времени, сколько указано на упаковке сычужного фермента.
Продолжение рецепта здесь.
Виорин
