Кулич пасхальный

Очарование праздника Пасхи усиливается от того, что это одновременно и праздник пробуждения природы.

125 мл молока, 30 г дрожжей, 10  г сахарной пудры, 50 г муки высшего сорта.

Для теста:

400 г муки, 80 г сахарной пудры, 3 желтка, 100 г топленого сливочного масла, 50 г очищенного рубленого миндаля, 80 г белого изюма, 100 г молока.

Для смазывания теста:

1 желток яйца, 1 ч. л. молока или сливок.

 

Готовим Кулич

1Опара	Из теплого молока, дрожжей, сахарной пудры, муки приготовить опару. Поставить в теплое место, чтобы она хорошо подошла.
2Подогреть муку	Нагреть в широкой кастрюле воду. Сверху поставить большую миску. Просеять в нее горкой муку. Дать муке согреться. Снять миску с кастрюли.
3Тесто	Размешать в подогретой муке соль, сахарную пудру, растертые желтки, растопленное сливочное масло, добавить подошедшую опару, теплое молоко и замесить достаточно крутое тесто.
4	Посыпать тесто рубленым миндалем, изюмом и снова хорошо замесить.
5	Накрыть тесто полотняной салфеткой. Поставить тесто в теплое место для брожения.
6	Когда тесто хорошо подойдет, хорошенько  его обмять. Сделать из него округлую булку и выложить на смазанный жиром противень. Можно не использовать жир (масло), а положить булку на силиконовый коврик.
7	Сразу печь кулич нельзя.  Оставить для расстойки приблизительно на 15-20 минут. В помещении не должно быть сквозняка.
Важно	Как проверить, что тесто хорошо выстоялось? Аккуратно надавить на макушку кулича. Если ямки не остается, т. е. тесто пружинит, то печь еще рано. Если от прикосновения пальца образовалась вмятина – пора  печь.
8	Итак, когда кулич готов к выпеканию, нужно надрезать вдоль его верхушку. Затем кулич обильно смазать растертым желтком и обсыпать сверху рубленым миндалем.
9Выпечь кулич	Выпекать медленно, около 60 минут в теплой духовке.

Счастливого праздника!