Осетрина печеная с кисло-сладким соусом
Вкусная рыба без особых хлопот.
Для приготовления в духовке цельной осетрины и соуса требуется:
- Осетрина тушка без хвоста и головы 2 кг.
- Лимон 1 штука.
- Пучок петрушки.
- 10 маслин или оливок.
- 10 вяленых в оливковом масле помидоров.
- 50 гр сливочного масла.
- 50 гр оливкового масла (или любого другого, но обязательно дезодорированного).
- Две столовые ложки с горкой муки.
- 400 мл воды или рыбного бульона.
- 50 мл белого вина.
- Соль, молотый перец по вкусу.
- Коричневый (или белый) сахар по вкусу.
- Фольга для выпекания или пергамент.
Приготовление осетрины в духовке
- Тушку осетрины хорошо промыть. Натереть крупной солью. Начинить брюшко дольками лимона, и свежей зеленью петрушки.
- Разогреть духовку.
- На противень, застеленный фольгой и смазанный оливковым маслом уложить рыбу животиком вниз. Смазать тушку оливковым маслом. Сделать из фольги «колпак» и тщательно укутать им осетрину.
- Выпекать рыбу на максимальной температуре 15 минут, затем снять колпак из фольги, установить среднюю температуру выпекания и готовить рыбу еще 30 минут.
- Тем временем приготовить соус.
- На сухой сковороде обжарить муку до золотистого цвета. Затем влить в нее 400 мл теплой воды, хорошо размешать муку и воду до исчезновения комочков. Дать прокипеть две – три минуты. Снять с огня.
- В сотейнике на сливочном масле слегка обжарить мелко порубленную зелень петрушки. Добавить сюда мелко накрошенную половинку лимона с корочкой, коричневый сахар по вкусу (чтобы получился кисло-сладкий соус), десяток порезанных маслин, мелко порезанные вяленые помидоры. Влить белое вино, подсолить, поперчить по вкусу, прокипятить одну минуту и выключить газ под сотейником.
- Через сито протереть мучную заварку в пассерованные лимоны, петрушку и помидоры. Все довести до кипения, проварить одну минуту и снять с огня. Добавить в соус свежую мелко порезанную петрушку.
На блюдо для рыбы вылить соус, а сверху положить готовую осетрину. Украсить ее дольками лимона и веточками зелени.
Bon appétit!
Очень ароматная утка с ромовыми яблоками тоже готовится в духовке.
Viorin ©
