Домашний курт
Если нет желания готовить домашний сыр из сычужного фермента, можно приготовить несколько разновидностей кисломолочных мягких сыров, например, сыр курт. Его готовят из чистого пастеризованного овечьего, козьего, коровьего молока, из смеси молока с обратом.
Сыр – курт рецепт
Приготовление:
Закваску приобрести в специализированном магазине. Посчитать количество закваски на желаемое количество молока по норме, указанной на упаковке закваски.- Приготовить глубокую посуду для сквашивания молока, таз, бязевые мешочки для продукта.
- Молоко пастеризовать. Охладить до температуры в пределах 32 – 34 градусов.
- Добавить кисломолочную закваску в молоко и осторожно все перемешать.
- Накрыть посуду с молоком чистой салфеткой из хлопка или льна.
- Оставить сквашиваться в нагретом помещении шесть – восемь часов.
Когда пройдет указанное время поставить кастрюлю со сквашенным молоком в большой таз с водой и начать нагревать воду. Все время измерять температуру сгустка. Когда показания термометра будут на отметке 60 градусов, уменьшить нагрев воды и прогревать сгусток 30 минут. Отключить огонь под посудой по прошествии этого времени.- Выделившуюся сыворотку вычерпать.
- Сгусток сыра переложить в мешочки из бязи. Подвесить для стекания жидкости естественным путем.
- Через три часа самоспрессованный сгусток выложить в миску. Сформировать руками шарики или лепешки массой сорок – шестьдесят граммов и высушить их на солнце или в электросушилке на низкой температуре.
Виорин. Читайте больше по теме: Как приготовить дома брынзу
