Адыгейский и плавленый сыр, приготовленные дома

Адыгейский сыр — это национальный продукт юго-западных районов Северного Кавказа. Продукт может быть простым и подкопченным.

Технология приготовления простого адыгейского сыра

• Подготовить кастрюлю и сито.
• Взять для приготовления 1 кг продукта 6,5 кг молока и 1 кг кисломолочной сыворотки, 40 граммов соли мелкой.
• Молоко в объемной посуде довести до кипения и для образования сгустка влить кисломолочную сыворотку. Перемешать. Ждать появления сгустка.
• Переложить сгусток в сито оставить стекать жидкости. Сыр самоспрессуется и примет форму емкости, в которой он лежит.
• Когда продукт достаточно уплотнился, вынуть сырную головку из сита и натереть ее с двух сторон солью.

Приготовление копченого адыгейского сыра

Копчение полностью убивает микрофлору на поверхности сыра. Получается продукт, который хорошо хранится и может быть взят в дорогу, поход. Приятный запах копчения делает сыр еще вкуснее.

• Приготовить кастрюлю, сито и широкую миску.
  

  Мультиварка – коптильня Ves SK-A

• Взять для приготовления продукта массой в 1 кг 8,3 кг молока и 1,5 кг кисломолочной сыворотки.
• Приготовить 40 граммов соли.
• Сделать сыр как описано выше.
• Вынуть головку из сита и, натерев солью, отложить на несколько часов в прохладное место.
• Очистить сыр  от кристаллов соли, если они остались на поверхности продукта. Поместить сыр в домашнюю коптильню или мультиварку-коптильню так, чтобы продукт не прикасался к нагревательному элементу. Для копчения в мультиварке-коптильне лучше заготавливать головки сыра небольшого размера (по 300-400 граммов). Продолжительность копчения определить на свой вкус.

О мультиварке-коптильне можно почитать в этой статье.

Домашний плавленый сыр

Взять:  кастрюлю, миску, мясорубку, полотенце, формочки для готового блюда, творог, соль по вкусу, сливочное масло по необходимости.

• Для приготовления сыра смешать самый свежий, не очень влажный творог и соль. Два раза пропустить через мясорубку с мелкой ячейкой.
• Оставить сыр в миске под полотенцем в сухом прохладном помещении на пять дней. За это время творог приобретет желтоватый оттенок.
• Переложить творожную массу в посуду с антипригарным покрытием или в кастрюлю со смазанными сливочным маслом дном и краями.
• Поставить медленно нагреваться и не преставать мешать творог.
• Плавить продукт, пока не образуется однородная масса.
• Разлить плавленый сыр по формочкам (чашкам).
• Дать остыть и подавать к столу.
• При желании можно разнообразить вкус плавленого сыра пряно-ароматическими добавками.

Виорин