admin 13.01.2016

Суп с клецками праздничный

Суп с нежными клецками из говяжьих мозгов, мясных фрикаделек  и белого вина.

Продукты:

  • Говяжьи мозги 75 граммов.
  • Белый батон 75 граммов.
  • Петрушка один пучок.
  • Укроп один пучок.
  • Яйцо куриное сырое 1 шт.
  • Сырой желток одного яйца.
  • Соль, перец и мускат по вкусу.
  • Мука пшеничная 2 чайные ложки.
  • Морковь 2 штуки.
  • Цуккини 2 штуки.
  • Масло сливочное 50 граммов.
  • Говяжий бульон 2 литра.
  • Вино белое терпкое 250 мл.
  • Фарш колбасный 250 граммов. Колбасный фарш — это продукт из перемолотого свежего мяса свинины и говядины, специй, жидкости, например, молока, выдержанный ночь в холодильнике.
  • Сливки жирные по желанию.

мясной суп с клецкамиПриготовление:

  • Мозги нарезать кубиками. Положить на сковороду с третьей частью нормы сливочного масла, припустить (размягчить). Протереть через сито или размолоть в блендере.
  • Снять корочку с батона. Размолоть мякоть в блендере.
  • Мелко нарубить укроп и петрушку.
  • Смешать пюре из мозгов, укроп, хлебные крошки, яйцо и желток до кремообразного состояния, добавить соль, специи и муку. Из этой массы сделать клецки.
  • Из колбасного фарша тоже сделать фрикадельки.
  • Морковь и цуккини нарезать тонкой соломкой. Припустить на сковороде с остатками сливочного масла.
  • Переложить морковь и цуккини в кастрюлю, влить туда вино, бульон и довести до кипения.
  • В кипящую воду опускать клецки из мозгов и варить при медленном кипении не дольше семи минут. Готовые клецки вынимать шумовкой и перекладывать в горячий бульон.
  • В другой кастрюле отварить мясные клецки при медленном кипении в течении четырех минут. Вынуть шумовкой и переложить в кастрюлю с бульоном.
  • Еще раз довести суп до кипения. Снять кастрюлю с огня.
  • Подавать суп, посыпав зеленью петрушки. Можно влить в каждую тарелку несколько ложек густых сливок.

Виорин. Читайте больше по теме: Зразы гусарские

Вам это понравится...