Баклажаны зимние с острым соусом
Рецепт консервированных с перцем и чесноком баклажанов рассчитан на пять пол-литровых банок заготовок.
Продукты:
- Баклажаны 3 кг.
- Масло растительное для жарки (лучше дезодорированное) 400 мл.
- Перец сладкий красный 1,5 кг.
- Перец горький красный 3 шт.
- Чеснок 3 крупные головки.
- Сахар 2 столовые ложки с горкой.
- Соль 2 чайные ложки с горкой.
- Уксус столовый 120 мл.
Приготовление:
- Баклажаны помыть, протереть полотенцем, очистить от корочки, нарезать кружочками по 0,7 см. Засыпать одной столовой ложкой соли, перемешать. Дать постоять один час. Промыть в холодной воде. Обсушить салфеткой. Делается это для того, чтобы удалить горечь с плодов.
- Обжарить кружи баклажанов с двух сторон на масле.
- Обжаренные баклажаны складывать в емкость с отверстиями, например, в дуршлаг или сито. Оставить баклажаны на ночь в холодильнике. За это время лишнее стечет. Делается это для того чтобы с баклажанов стек лишний жир. Во время жарки баклажаны впитывают много масла, поэтому блюдо в банке получится очень жирным. Те, кто любят «пожирнее» могут пропустить этот пункт работ.
- На следующий день вымыть и очистить от семян перец сладкий, горький, чеснок очистить от шелухи. Размолоть их в мясорубке или в блендере. Смешать с сахаром, второй чайной ложкой соли, уксусом.
- Баночки вымыть и дать им высохнуть.
- На дно каждой банки положить приправу, затем слой баклажанов, опять приправу и так до горлышка банки. Последний слой в должен обязательно быть из перечной приправы.
- Накрыть баночки чистыми крышками.
- Поставить банки в широкую и глубокую кастрюлю. Налить столько воды, чтобы банки были на 3\4 в воде.
- Поставить кастрюлю на плиту на максимальный огонь. Когда вода закипит, убавить огонь чтобы вода медленно купила. Стерилизовать один час.
- Банки закатать перевернуть и поставить на крышку. Накрыть банки полотенцем и оставить остывать.
Виорин. Читайте больше по теме: Баклажаны квашенные
