Суп с клецками праздничный

Суп с нежными клецками из говяжьих мозгов, мясных фрикаделек  и белого вина.

Продукты:

• Говяжьи мозги 75 граммов.
• Белый батон 75 граммов.
• Петрушка один пучок.
• Укроп один пучок.
• Яйцо куриное сырое 1 шт.
• Сырой желток одного яйца.
• Соль, перец и мускат по вкусу.
• Мука пшеничная 2 чайные ложки.
• Морковь 2 штуки.
• Цуккини 2 штуки.
• Масло сливочное 50 граммов.
• Говяжий бульон 2 литра.
• Вино белое терпкое 250 мл.
• Фарш колбасный 250 граммов. Колбасный фарш – это продукт из перемолотого свежего мяса свинины и говядины, специй, жидкости, например, молока, выдержанный ночь в холодильнике.
• Сливки жирные по желанию.

Приготовление:

• Мозги нарезать кубиками. Положить на сковороду с третьей частью нормы сливочного масла, припустить (размягчить). Протереть через сито или размолоть в блендере.
• Снять корочку с батона. Размолоть мякоть в блендере.
• Мелко нарубить укроп и петрушку.
• Смешать пюре из мозгов, укроп, хлебные крошки, яйцо и желток до кремообразного состояния, добавить соль, специи и муку. Из этой массы сделать клецки.
• Из колбасного фарша тоже сделать фрикадельки.
• Морковь и цуккини нарезать тонкой соломкой. Припустить на сковороде с остатками сливочного масла.
• Переложить морковь и цуккини в кастрюлю, влить туда вино, бульон и довести до кипения.
• В кипящую воду опускать клецки из мозгов и варить при медленном кипении не дольше семи минут. Готовые клецки вынимать шумовкой и перекладывать в горячий бульон.
• В другой кастрюле отварить мясные клецки при медленном кипении в течении четырех минут. Вынуть шумовкой и переложить в кастрюлю с бульоном.
• Еще раз довести суп до кипения. Снять кастрюлю с огня.
• Подавать суп, посыпав зеленью петрушки. Можно влить в каждую тарелку несколько ложек густых сливок.

Виорин. Читайте больше по теме: Зразы гусарские