Торт с крахмальным бисквитом и освежающей начинкой

Сочетание воздушного бисквита с лимонной свежестью и сливочной нежностью.

Торт с лимонной начинкой

Продукты для теста:

1. Яйца куриные свежие 10 штук.
2. Сахар-песок мелкокристаллический 300 гр.
3. Крахмал картофельный 200 гр.
4. Цедра одного лимона или апельсина.
5. Масло для смазывания формы для выпекания.  (Силиконовую форму можно не смазывать).
6. Для украшения торта взять цукаты или разноцветный мармелад 100 гр.
7. Кофе крепкий сладкий 100 мл.

Продукты для крема:

1. Кофе-эспрессо 100 мл без сахара.
2. Сахар песок 200 гр.
3. Желтки свежие яичные 4 штуки.
4. Вода холодная 50 мл.

Продукты для начинки:

1. Лимон 2 штуки.
2. Сахар-песок 300 гр.
3. Вода 100 мл.

Продукты для помадки:

1. Сахар-песок 300 гр.
2. Вода холодная 100 мл.
3. Цедра и сок одного лимона.
4. Сливочное масло 1 ложка столовая.

Приготовление коржей:

1. Желтки растереть с лимонной (или апельсиновой) цедрой и сахаром до образования однородной воздушной массы.
2. Белки взбить в стойкую шапку пены. Постепенно добавить к  ним просеянный крахмал и вымешать.
3. Соединить белково-крахмальную пену и желтковую массу.
4. Взять две формы для выпекания коржей. Смазать их маслом. Распределить тесто на две формы и сразу поставить в горячую духовку.
5. Печь коржи в духовке при t 200 °C на протяжении 35 минут. Коржи не должны подрумяниться.
6. Вынуть формы из духовки. Оставить остывать.
7. Достать коржи из формочек. Ножом или ниткой разделить вдоль пополам.
8. Сбрызнуть заготовки торта кофе.
9. Первый корж залить лимонной начинкой, затем кремом. Накрыть вторым коржом, который смазать  аналогично. Так же поступить со  следующим коржом. Четвертый заключительный корж  и боковинки торта покрыть помадкой.
10. Украсить торт кусочками цукатов или мелко нарезанным цветным мармеладом.

Приготовление крема:

1. Желтки перетереть с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, добавить кофе эспрессо, еще раз перетереть ложкой.
2. Поставить миску с кофейно-яичной массой на кастрюлю с кипящей водой и взбивать венчиком пока масса не станет густой.
3. При первых признаках загущения снять миску с пара и перенести на стол.
4. Продолжать взбивать до остывания гоголь-моголя.
5. Теплое сливочное масло взбить до пенообразного состояния и соединить с гоголь-моголем.

Приготовлением лимонной начинки:

1. Проколоть лимон деревянной палочкой (как для барбекю) не меньше 10 раз.
2. Положить в холодную воду. Довести до кипения. Лимон вынуть. Воду слить.
3. Снова залить лимон холодной водой. Поставить кастрюльку на газ. Довести воду до кипения. Снять посуду с огня. Вынуть лимон. Воду слить.
4. Третий раз залить лимон холодной водой и отварить до мягкости. Проверить готовность можно деревянной палочкой. Если она легко протыкает кожицу и проходит сквозь весь плод, то лимон приобрел нужную мягкость.
5. Разрезать лимон на четыре части и вынуть семена.
6. Очищенный от семян плод измельчить блендером или пропустить через мелкую решетку мясорубки.
7. Соединить сахар и воду. Вскипятить. Проварить пять минут и добавить в него лимонное пюре.
8. Все варить до прозрачности.
9. Попробовать начинку. При желании для придания ей кислинки можно по вкусу добавить лимонного сока.

Приготовление помадки:

1. Сахар, цедру, воду смешать и поставить варить до получения густой массы. Проверить нужную степень густоты так: набрать немного сиропа в столовую ложку и перелить его через край; если сироп тянется, а не просто льется, значит, основа помадки готова.
2. Хорошо растереть приготовленный сироп с маслом и соком лимона.

Виорин. Читайте больше по теме: Выпечка с бисквитом на крахмале